ญ็อกกี้ (Gnocchi)รากู (Ragu)เนื้อแกะ กับสมุนไพร

ทิศทาง

ญ็อกกี้

1. 1

   มันฝรั่งรัสเซ็ต (Russet) / มันฝรั่ง US อบเกลือแบบไม่ปอกเปลือกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา

2. 2

   ใช้เข็มทดสอบจิ้มมันฝรั่งและดูให้แน่ใจว่ามันสุกเต็มที่ก่อนที่จะนำออก เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเกลือ ลอกเปลือกออก แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด

3. 3

   ผสมมันบดกับแป้งธรรมดา ชีสเปโกรีโนที่ขูดไว้ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย

4. 4

   ม้วนเป็นหมอนขนาดเล็กและพักไว้ในตู้เย็น/ช่องแช่แข็งจนพร้อมสำหรับปรุงอาหาร

ลูกแกะรากู

1. 1

   เลาะกระดูกออกแล้วนำไปทำน้ำสต็อกแกะ

2. 2

   หั่นแครอท หัวหอม และคื่นฉ่ายเป็นลูกเต๋าจิ๋ว

3. 3

   ย่างหัวหอมและกระเทียมสับก่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและแครอทต่อไปอีก 15 นาที

4. 4

   สุดท้าย ใส่เนื้อแกะสับ โรสแมรี่สับ แล้วย่างเป็นเวลา 20 นาที ทำให้เจือจางลงโดยเทไวน์ขาวลงไป และลดปริมาณส่วนที่เป็นน้ำให้เหลือ 1/3 ใส่น้ำสต๊อกเนื้อแกะและน้ำลงไปให้ท่วมรากู นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที ปรุงรสตามชอบ

ซอสกระเทียมดำ

1. 1

   ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีดำในหม้อใบเล็ก และลดปริมาณให้เหลือเกือบ 1/3

2. 2

   ใส่กระเทียมดำแบบเข้มข้นลงไป และใช้เครื่องปั่นแบบมือถือคนให้เข้ากัน

การประกอบอาหาร

1. 1

   นำหม้อมาเพื่อต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย

2. 2

   ต้มญ็อกกี้จนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

3. 3

   ผัดกับเนื้อแกะรากู และทิ้งไว้ให้อยู่ในซอสเป็นเวลา 1 นาที ปล่อยให้ญ็อกกี้ซึมซับรสชาติ

4. 4

   วางญ็อกกี้ลงบนจาน แต่งหน้าโดยโรยด้วยกระเทียมดำและชีสเปโกรีโนชีสที่ขูดไว้ ประดับด้วยสะระแหน่และออริกาโน