Tentang Masakan Ini
Resep oleh: Chef Eddie Goh (Singapura), Peter Smith (Singapura), Jung Hyun Lee (Korea), Hattem Mattar (UEA), James Eddington (Kanada)
Bahan-bahan
- 250g Ubi Jalar
- 400g Susu
- 200g Mentega Tawar
- 200g Tanjung (rump) daging domba
- 30g Parsley
- 50g Campuran salad
- 20g Lobak
- 20g Wortel
- 20g Thyme
- 3g Jintan Bubuk
- 2g Minyak Wijen
Petunjuk
Untuk Brown Butter
-
1
Biarkan mentega di atas kompor sampai sedikit kecokelatan dan memiliki rasa seperti kacang (nutty). Saring.
Untuk memasak
-
1
Kupas dan potong kasar ubi jalar, tutupi ubi dengan susu dan tambahkan thyme. Masak sampai lunak. Ambil thyme dan blender campuran dengan brown butter sampai lembut. Bumbui dengan garam & jintan.
-
2
Asinkan daging rump dengan 3% garam dan diamkan selama 30 menit. Goreng-panggang (sear) daging rump sampai medium dan diamkan.
-
3
Potong kasar wortel & lobak, kemudian tumis sampai lembut. Biarkan mendingin. Diamkan dengan jus lemon, kulit (zest) lemon, minyak wijen bersama dengan parsley dan salad campur.